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老板電器:八大菜系的蒸文化,你知道多少?

2019/6/18 17:09:53 來源:中國企業新聞網

導言:中國地大物博,民族眾多,各省之間的文化差異較大,每個地區的飲食口味、飲食習慣自然也就有所不同,漸漸地形成了如今的八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。這些菜系不管是在國內還是國外,都享有較高的知名度,深受大家的喜愛。

  中國地大物博,民族眾多,各省之間的文化差異較大,每個地區的飲食口味、飲食習慣自然也就有所不同,漸漸地形成了如今的八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。這些菜系不管是在國內還是國外,都享有較高的知名度,深受大家的喜愛。

  只是這些美食背后的文化,大家又知道多少呢?6月15日,老板電器在上海世紀廣場舉辦了一場“廚房里的高能玩家——雷佳音極限挑戰100道蒸菜”活動,邀請八大菜系宗師與雷佳音一起挑戰蒸菜制作,以視覺化的方式呈現八大菜系的蒸味和蒸文化。

  口味文化大科普,八大菜系“蒸”中有同

  活動現場,八大菜系宗師與雷佳音一起,用老板中式蒸箱在100分鐘內制作了100道蒸菜,菜品種類涉及到八大菜系里較為知名的蒸菜。雷佳音及現場的許多觀眾們,對這些菜的口味及背后的蒸文化產生了興趣,宗師們就此作了一些簡要的介紹。

  魯菜以鮮嫩、味醇著稱;川菜講究清鮮與醇濃并重;閩菜重視調湯,風格清鮮;粵菜口味清而不淡、鮮而不俗;蘇菜清鮮平和;浙菜注重清鮮脆嫩;湘菜尤重酸辣濃鮮;徽菜追求咸香鮮。

  八大菜系風格迥異,但是它們在口味追求上都離不開一個“鮮”字。“鮮”也由此在中國人的美食追求中成為一項極為活躍的指標。

  在眾多烹飪方式中,“蒸”是最能保持食物本鮮的一種,它在八大菜系中有著舉足輕重的地位。但是,各菜系的菜品又“蒸”的不同。湘菜、川菜和徽菜屬于“濃鮮派”,蒸出來的菜品油重色濃但不失鮮嫩。魯菜和閩菜是“鮮湯派”的代表,十分講究湯汁的調制,保證蒸出來色清而味鮮。粵菜、蘇菜和浙菜都是“爽鮮派”,清爽不膩,蒸出食材的新鮮本味。

  這些特點的形成和地域、文化有很大關系。比如較潮濕的盆地地形造就了川菜好辣的特點;江南的蘇菜和浙菜中多江河湖海水鮮,新鮮本味無疑是味蕾的享受。

  從文化層面來看,魯菜承襲了官府的飲食傳統和儒家文化的正統意識,有著敦厚平和、大味中庸的特點,賦予了魯菜以“和”為本的最高境界。故蒸制重視技法,強調料不蓋味,追求大味必淡。

  在廣式茶樓里,蒸文化同樣頗具特色。茶樓里的茶點通常由許多小蒸籠疊在一起蒸制,想吃什么取一屜,熱氣騰騰的場面早成為廣式早茶獨有的記憶。從更深的層面來看,這更是一種文化傳承。無論身在何處,一談起喝早茶就總有著那份熟悉感與情懷,這已經是嶺南文化的一個特色標志。

  兼顧營養與口味,蒸文化在當代大行其道

  烹飪界有“無菜不蒸、無蒸不宴”的說法。活動現場蒸制出來的菜品,囊括八大菜系、大江南北的各種蒸菜,蒸的食材種類之多,也讓人目不暇接。

  “蒸”,可以說是中國人對味覺最初的記憶,貫穿了整個中國農耕文明,至今仍然活躍在中國人的廚房里。在北方,幾乎家家戶戶都會蒸饅頭、包子、餃子;在南方,許多地方也一直保持著清蒸菜品的傳統。在一些蒸菜特別盛行的地方,還形成了獨特的蒸文化,如瀏陽蒸、沔陽蒸菜、山東微山蒸、河南長垣蒸、宜賓九大碗、云南汽鍋蒸等。

  從營養角度來看,“蒸”鎖住了菜肴的水分和維生素,避免過度煎炸破壞營養成分,還能保持鮮嫩、保持原汁原味的口感。既符合中國人追求口味的本性,又能夠滿足現代人崇尚健康的意識。“蒸”堪稱最健康的烹飪方式,這也是有著幾千年歷史的蒸文化能夠經久不衰的原因。

  中國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國家,以蒸為代表的烹飪文化是中國文化自信中最值得驕傲、最值得自信的一部分。而蒸文化能在當代依然保持著旺盛的生命力,還有一個重要的原因,就是“蒸”所用的器物在不斷創新。從兩千多年前的甗和甑到漢代的竹蒸籠,再到工業時代的不銹鋼蒸鍋、電蒸鍋,器物每進化一次,蒸文化都會得到數百年乃至上千年的延續。

  到了近年,蒸箱逐漸走進中國家庭,開始成為蒸文化傳承的一個重要載體。老板電器作為中國廚電高端品牌,深刻洞察中國飲食和烹飪文化,深知蒸味之魂早已沁入國人骨髓,將傳統文化的智慧凝結到現代器物中,打造真正適合中國人的蒸箱。老板中式蒸箱“不冷凝、不滴水”解決了傳統蒸鍋的使用痛點,“智能烹飪程序”輕松做出地道中國味,提升了消費者的烹飪體驗,更擔起了文化傳承的責任。

  在推進蒸文化發展的道路上,老板電器始終不遺余力。2018年將蒸箱確立為企業發展的第二大品類,成立蒸箱事業部、中國蒸文化研究院,集中資源大力發展蒸箱事業,致力于將蒸箱打造成為廚房的“第二中心”。2019年以來,已舉辦“蒸味中國,尋味十城市”等一系列發布會,將城市、傳承人、產品三者貫通,大力推廣普及蒸箱品類。

  6月15日,老板電器攜手八大菜系宗師、雷佳音在上海舉辦的“廚房里的高能玩家——雷佳音極限挑戰百蒸宴”活動,更是對中國蒸文化的進一步傳承和創新,讓烹飪更簡單更有趣,讓每個人都能成為廚房里的高能玩家,蒸出地道中國味,引領烹飪生活的變革,實現人們對廚房生活的美好向往。

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[責任編輯:劉怡伽]
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